陕西西安一名32岁小伙子在3年前因吃了隔夜菜，导致急性肾衰竭，虽然经急救保住一命，却从此半身瘫痪、失明，只能由母亲陪伴照顾。因此，医生特别提醒，食用隔夜菜时绝对要加热至100度，或者保持沸腾3分钟，另外，也有“5种食物”在放了隔夜后，千万别再吃。

据报道，小伙平时经常运动、锻炼身体，一直很健康，不过一天吃了隔夜菜后，突然出现食物中毒情况，感到恶心呕吐、全身无力，吐出胃酸和胆汁，导致急性胰脏炎、肾衰竭以及肝功能损伤，所幸捡回一命，却也造成失明和下半身瘫痪。

▲西安一小伙因为吃了隔夜菜，半身瘫痪。（图／摘自梨视频）

吃隔夜菜有这么严重吗？

一般急性肠胃炎最常见的就是严重腹泻，但也有例外。例如这名小伙是出现急性胰脏炎，80%的人接受内科治疗都很容易痊愈，但有20%的人恐变成败血性休克，对于三酸甘油脂过高、身体过重、患有代谢症候群等问题的人来说，最容易引发急性胰脏炎。

另外，吃错隔夜菜不只食物中毒，也可能引致大肠癌。大肠癌曾连续12年是十大癌症首位！

73.1%大肠癌患者表示在发现罹癌前，一周内食用两次以上反复加热剩菜剩饭，38%则高达四次以上。一般剩菜以肉类居多、蔬菜较少，肉类剩菜一再烹煮，不利肠道健康。

大众不能保证隔夜菜完全没有菌，因在保存过程中可能令细菌及病菌增生，加上亚硝酸盐（硝酸盐代谢物）会与不新鲜肉类中蛋白质所衍生的二级胺发生反应，产生致癌物亚硝胺。

这5类隔夜菜最危险！

如果吃隔夜菜，有这5类隔夜菜最危险，千万要注意！

1.隔夜叶菜：如苋菜、白菜仔、菠菜、芹菜等：硝酸盐含量高

2.隔夜海鲜：可能本身不新鲜，早已被污染，如有肠炎弧菌，若放隔夜，细菌倍增，恐伤肝肾

3.半熟蛋：易滋生细菌，鸡的粪便会污染蛋壳，或有沙门氏菌，如太多即使加热也杀不死。建议蛋一定要吃全熟

4.银耳、蘑菇：硝酸盐易残留

5.使用金属器皿的汤：来路不明的不锈钢、铝锅恐释出有害物质，应用玻璃和陶瓷待容器

较安全的隔夜菜选择

那么有比较安全的隔夜菜可以考虑吗？

1.番薯及南瓜等根茎类蔬菜：根茎类农药较少

2.灯笼椒、西兰花、椰菜花、青瓜、四季豆等：较低硝酸盐蔬菜

3. 鸡肉：硝酸盐较低

4.卤豆腐、卤肉、卤蛋：制作的过程中已加热过，但要买已包装好的冷冻食品较安全

妥善保存方式

除了挑选适合的食物，平时剩菜剩饭的保存也相当重要，只要能妥善保存好，就能够避免饭菜招致细菌，甚至引发食物中毒。

1. 检查冰箱，应在0至4度

2. 需隔夜存放的食物，应先预留，避免吃过污染到食物

3. 煮熟食物用真空袋冷藏，以防生熟食物交叉感染

4. 隔餐加热时应以高温煮沸，达致灭菌效果

5. 食物冷藏请勿超过3天，存放愈久愈容易滋生细菌、霉菌，且营养流失越多

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